不限咖啡店長兼甜點主廚Nana
的 南非國寶茶乳酪蛋糕
Nana主廚原食譜材料如下：
# 九吋派模 #
7片 消化餅乾 . 70克 無鹽奶油
2顆 雞蛋 . 200克 奶油乳酪
150克 鮮奶油 . 70克 二號砂糖
5克 南非國寶茶(無咖啡因)
24克 低筋麵粉
食譜上步驟是
鮮奶油加熱至50度 倒入茶包
我弄太快 先入了茶包才加熱^^"
再來就簡單了…
乳酪打軟, 拌入二砂到無顆粒
依序入蛋. 茶奶液. 篩入低筋麵粉
拌勻後就可以倒入已經有餅乾底的烤模了
主廚Nana是使用9吋派模
厚度較薄, 所以用180度烤15分
我是改用8"方型慕斯圈
而且是使用隔水蒸烤法
溫度會較低. 而且厚度增加
所以烤了55分鐘
算是大成功啦~
是小朋友會喜歡的"甜"點
第一次嚐到南非國寶茶
好像奶茶味…
作法很簡單!
可愛無殺傷力的家常風格…
雞蛋3顆、牛奶(豆漿)100ml、
鮮奶油200ml、香草精1小匙、
萊姆酒1大匙、砂糖60克、
中筋麵粉70克、去核櫻桃200克
將蛋打到發白之後
依序將櫻桃以外的材料加入拌勻
接著將櫻桃去核
食譜的容器是19cm派盤4個
我換成戚風紙杯16個
所以又將櫻桃再切小1/4
剛出爐的烤布丁長很高
巔峰時間很短 要搶拍照!
因為要灑上糖粉 所以有減糖1/3
熱熱吃有濃郁奶蛋香 ^_^
食譜介紹她 冷熱皆宜
所以剩下就冷藏一夜隔日當早餐
…
紿果不是很理想 ~"~
可能是減糖&沒放香料的關係
冷卻後的布丁蓋不住麵粉的味道
沒有熱熱吃時 布丁滑嫩的感覺
像吃甜的麵疙瘩 ^^"
跟南瓜乳酪蛋糕一樣
是使用鹹口味的乳酪片
鹹鹹甜甜加上伯爵紅茶香
外表酥香與濕潤內部口感
希望下次製作還能成功 XD
取自carol的食譜
http://caroleasylife.blogspot.tw/2012/08/blog-post_13.html?m=1
材料不少 步驟不多
但是似乎要一點訣竅…
除了麵粉和蛋之外
其他材料都放一個盆裡 準備加熱
沸騰後 小火繼續一分鐘
持續小火加熱
一口氣倒入過篩低筋麵粉
快速攪拌 = =+
加蛋液 調成緩緩流動的糊狀
這邊最為麻煩 ~"~
這邊我不但蛋液比carol老師的食譜總重還多…還又多了一顆全蛋液
才達成食譜所寫的狀態
這次蛋白要打到乾性發泡 @@"
好久沒做戚風了…
( 其實總共自修烘焙時間也不過三個多月 ^^" )
濃稠麵糊和入蛋白 後…
終於是我常見的蛋糕麵糊狀了
狼狽入模 ^^"
中間那根管子很礙事耶…
入烤箱
不到20分鐘就長好高了^▽^
在瓶子上倒扣放涼^皿^
一次性戚風紙模
脫模省力又美麗
( 用錢堆出來的 Orz )
軟Q的蛋糕體 ^_^~*
很醜! 我知道…
步驟一 大火蒸南瓜15分鐘
Easy~^^
中小火把300g南瓜泥炒乾至一半量
所有步驟最花時間 就這邊了
又熱又難熬啊 ="=
鮮奶油+乳酪片 小火加熱融化
再加二個蛋黃和少許低筋麵粉
材料其實蠻簡單易記的
這次乳酪糊蠻濃稠的…
要用刮刀把她整平
首次烘烤 很有信心的
完全照carol老師的烤溫和時間
也不幫她蓋棉被 結果…
焦的很均勻啊~~~~
而且沒破皮
表面和底完全都焦了! 哈哈哈…
但是內在有美味的南瓜色 XD
當烤焦地瓜扒皮吃 ^^"
隔日再 Try…
第二try 餅底還是焦了 Orz
不過這次用 蒸烤法
第二階段沒再焦下去…
表面有好好盯緊 給她蓋棉被
所以成色(個人認為) 很美味^Q^
送到台大醫院 阿姨的看護說很好吃
底層的微焦 都已經無所謂了^皿^
這勢必將再試作一次 還想把她作更厚一些…
因為覺得她太單薄…
繼續第三次 加量Try
使用固定模 底層完整的脫模了
重量級的南瓜乳酪蛋糕
個人很滿意這色澤^^
這次餅乾底用貴貴的奶油
避免了燒焦氣味, 但是嘗起來還是苦苦的
或許是乳酪蛋糕體太厚重 吃起來反而沒有扎實濃厚的南瓜風味
勢必要Try 第4次 Orz
